Chuyện bếp núc (1)

PHẦN I: THAN THỞ VÀ THỰC TẠI

Dạo này bí bách về cái vụ nấu ăn, đang ngồi căng mắt nhìn vào màn hình điện thoại lướt lướt mail, blog với facebook, thì may quá gặp cái bài viết như kiểu là "mèo đang đói gặp mỡ", thế là dẹp cái việc học tiếng Hoa sang một bên, mở cái máy tính lên viết về chủ đề này.

Trở lại vụ bí bách, dạo này lười nấu ăn khủng khiếp. Một phần là vì hồi trước có chị Bình cùng nấu, 2 người phụ nhau, nấu gì cũng nhanh và vui, 2 người cùng ăn lại cứ khen nhau mãi. Nhìn lại mấy tấm hình hai chị em chia ngọt sẻ bùi (nghĩa đen) mà thấy nhớ và vui ghê. Bây giờ hầu như cứ nấu cái gì là một mình làm hết, chạy vô chạy ra nhặt rau rửa rau, bóc tỏi cho đến giã đậu, chóng hết cả mặt, hơn một tiếng đồng hồ chưa chắc có cơm ăn, nấu xong đã mệt, có người ăn còn chê tới chê lui, hoặc là không nói gì, mà nói thật là, nấu lúc nào cũng vội vàng, mệt mỏi, không nấu cái gì ngon được cả. Nói chung là ngán đến tận cổ.

Một phần khác là vì kể từ khi tiếp xúc với bếp chay của bà, biết cái ích của chay và cái hại của mặn, bây giờ đi chợ đã hoàn toàn mất khả năng mua cá thịt tôm tép dù không ai ép mình phải ăn chay, thấy rất hãi. Nấu mặn đã không được, nấu chay lại cũng chưa tới đầu tới đũa. Thấy muốn làm mấy món chay ngon mất thời gian kinh khủng, ví dụ làm chả hấp thì vừa phải bóp nhuyễn và vắt ráo đậu phụ, vừa phải thái nhuyễn nấm, miến, thôi thì bày ra tùm lum thứ, làm rau củ kho thì ngoài việc kho còn phải thêm tiết mục chiên sơ khoai tây, nấu canh với lạc thì phải chần lạc trước rồi còn giã lạc nhuyễn. Viết đến đây, nghĩ là mình phải ôn lại mấy công thức chay, tính mở ra xem lại, thì mấy hôm trước xoá tùm lum program trên máy cho nó nhẹ và nhanh hơn, giờ cả file excel mở cũng không được nữa. Đúng là nghèo còn gặp cái eo. Vừa nấu, lại phải vừa tự dọn, để nấu xong thì có thể yên tâm ngồi ăn trong sự sạch sẽ, còn nếu nhờ ai đó phụ thì cầm chắc là phải gào phải thét, phải chỉ cái này cái kia khản cả cổ.

Phần nữa là, cái bếp nấu chay của bà nó rộng rãi, thênh thang, đủ công cụ dụng cụ, còn đây mình chỉ có 1 cái bếp ga mini duy nhất, trong 1 căn phòng trọ chật hẹp. Thiệt là không muốn bày vẽ cái gì hết.

Thú thật là mình đang băn khoăn, không rõ tất cả là vì mình lười hay những nguyên nhân trên là đích đáng. Nói chung mình thấy rất áp lực, mệt mỏi, thậm chí, mình cảm thấy mình đang đầu hàng và kiệt sức thực sự. 

PHẦN II: TẠI SAO TÔI CHỌN NẤU CHAY

Nếu bạn chưa từng nghiên cứu, tìm hiểu về việc ăn chay, bạn sẽ vĩnh viễn thấy nó là một giới nghiêm nặng nề khắc khổ của một/ một vài tôn giáo, bạn sẽ nghĩ nó thiếu dinh dưỡng. Thực tế thì, ta ăn mặn, ta sát sinh, là một sai lầm rất lớn, chẳng qua là ta đã làm việc đó quá quen thuộc, nên ta không còn thấy nó là tội ác, quả thật vậy, tội ác là một khái niệm phụ thuộc quá nhiều vào quan điểm xã hội. Con người đang phải gánh chịu những hậu quả nặng nề do tội ác mà mình gây ra, với đủ thứ bệnh tật do việc ăn thịt gây ra và sự hâm nóng toàn cầu - biến đổi khí hậu. Không chỉ đúng về mặt tâm linh rằng nhân nào quả nấy mà điều này đã được chứng minh là đúng cả về logic khoa học. Ngành chăn nuôi tiêu tốn một lượng lớn đất đai để chăn thả (để sản xuất cùng một lượng dinh dưỡng, thì việc sản xuất thịt cần diện tích đất gấp 10-20 lần so với thực vật), gây ô nhiễm nguồn nước, cộng với công nghiệp sản xuất thức ăn gia súc, đang đóng góp vào 50% sự ô nhiễm toàn cầu. Và nếu ta không chăn nuôi, và ta đánh bắt từ tự nhiên, dù chỉ là một con tép con tôm, thì ta cũng đã góp phần làm mất cân bằng tự nhiên. 

Về dinh dưỡng, thực phẩm chay hoàn toàn có thể thay thế thịt cá, ví dụ đạm từ ngũ cốc, với cùng một khối lượng thì hàm lượng đạm trong đậu xanh gấp nhiều lần so với thịt gà, v.v...

Những gì mà mình nói ở đây quả thực là mỏng dính so với kiến thức về việc ăn chay. Nhưng đó là những điểm nổi bật, có thể gợi mở ít nhiều, để bạn có thể làm một cú search google để biết và hiểu nhiều hơn.

PHẦN III: BÀI VIẾT GIÚP LẤY LẠI NGUỒN CẢM HỨNG

Bài viết được lược dịch từ bài "How to eat real food without spending hours in your kitchen", link ở đây http://zenhabits.net/fastreal/ 

  

7 bí quyết để ăn lành mạnh mà không tốn nhiều thời gian vào bếp?

1. Bắt đầu thật đơn giản

Điều này rất quan trọng, vì càng dễ thì càng khả quan để bắt đầu. Chẳng hạn, nếu bạn chẳng bao giờ nấu, thì hãy bắt đầu nấu 1 tuần 1 lần. Điều này giúp bạn không phải rơi vào viễn cảnh mua một đống rau nhét vô tủ lạnh rồi đau khổ nhìn nó bị hư nhũn ra rồi đem vất hết vào sọt rác với cảm giác tội lỗi (cảnh này mình quen quá mà :)))

2. Học một số công thức nấu nhanh và dễ

Có mấy công thức nhanh và dễ này thì coi như là thắng lợi 50% rồi, nhất là khi bạn vừa bắt đầu hành trình nấu ăn lành mạnh. Hãy tìm những công thức để ăn 1 bữa ăn với chỉ 1 cái nồi, nếu bí quá thì đã có "50 công thức ăn lành mạnh chỉ với 10 phút" ở đây http://thestonesoup.com/blog/2011/06/50-healthy-10-minute-meals/#

3. Trải nghiệm với những nguyên liệu khác nhau

Tránh đi theo những lối mòn trong công thức nấu ăn. Thử thay đổi những nguyên liệu khác nhau với 1 công thức quen thuộc. Ví dụ bạn thường xào đậu hũ với cải rổ thì giờ thử làm với cải thìa hoặc súp lơ. (hehe, thú thật chưa bao giờ mình xào cải với đậu hũ). Hoặc ví dụ bình thường bạn xài tỏi, thì giờ xài gừng xem sao.

4. Bỏ qua bước gọt vỏ đi

Tôi không bao giờ ủng hộ việc gọt vỏ khi nấu ăn. Việc này mất thời gian và mất chất dinh dưỡng ở gần lớp vỏ. Chỉ cần rửa hoặc kỳ cọ bên ngoài thật sạch là được rồi.

Khi bạn nấu những loại củ có vỏ mỏng như khoai tây hay cà rốt thì không khác biệt là mấy giữa gọt vỏ hay không gọt vỏ về độ ngon và độ sạch. Với những loại như bí đỏ thì tôi để nguyên vỏ cho vào hầm. (làm mình liên tưởng đến món bí đỏ mà trong tiệc cưới người ta để nguyên quả, khoét ruột rồi cho các loại đậu, củ, nước dừa hầm bên trong).

5. Ăn tươi

Ăn rau tươi không những giữ được các loại vitamin dễ bị huỷ do nhiệt và 1 số loại enzim mà còn đỡ tốn thời gian. Thử nghĩ đến việc thái sợi, xắt lát mỏng, và ăn tươi. Ví dụ làm salad với hành tây, cải thìa/ bắp cải..., nhai rau ráu và mát miệng sẽ khiến bạn đầy ngạc nhiên thích thú. (với rau ở Việt Nam thì hẳn là cần chú ý rửa kỹ với muối hoặc nước vo gạo, hoặc vắt thêm vài giọt chanh)

6. Dùng nguyên liệu làm sẵn

Nếu bí quá thì bạn dùng rau quả làm sạch và cắt gọt sẵn vì cũng không ai bắt bạn phải tự làm tất tần tật. (Làm mình liên tưởng đến mấy gói rau củ làm sẵn ở quầy lạnh siêu thị, công nhận là mình không bao giờ mua mấy cái đấy, 100% là phải mua về nhà rồi tự làm tất tần tật).

7. Đừng quên về rau củ đông lạnh

(Khúc này đọc đi đọc lại mà chưa thoát được ý người viết, hình như do khác biệt trong văn hoá nấu nướng, thành ra mình tự viết thêm về đoạn này như thế này: bạn có thể sơ chế sẵn lúc rãnh, rồi cho vào tủ lạnh, lúc cần lấy ra nấu rất nhanh, rau nếu nhặt sơ phần rễ, rửa sạch, để ráo, cho vào hộp thì để được lâu hơn là cho nguyên bó rau vào tủ lạnh, khi nhặt, ngắt thì dùng kéo, để vết cắt được dứt khoát, không bị dập, rau lâu hư hơn.)

Thế nhé!!!